Балл 0
Дата внесения публикации в базу 11-07-2019 19:56 не попадает в период стимулирования 01-06-2023 – 31-05-2024
КБПР (данная функция работает в тестовом режиме) 0
Количество соавторов публикации - 7
Публикация не попадает под расчет КБПР
Публикация не попадает под расчет КБПР
-
Боровков А. Б.: количество аффилиаций - 1, вклад в КБПР публикации:
формула: K/(Nсоавторов*Nаффил) = 0/(7*1) = 0 -
Гудвилович И. Н.: количество аффилиаций - 1, вклад в КБПР публикации:
формула: K/(Nсоавторов*Nаффил) = 0/(7*1) = 0 -
Жондарева Я. Д.: количество аффилиаций - 1, вклад в КБПР публикации:
формула: K/(Nсоавторов*Nаффил) = 0/(7*1) = 0
Статья в периодическом издании
Использование экстракта микроводоросли Dunaliella salina в технологии желейно-фруктового мармелада
РИНЦ –
| DOI | https://doi.org/10.29141/2500-1922-2019-4-2-2 |
|---|---|
| Язык | Русский |
| Журнал | Индустрия питания ISSN: 2500-1922; Онлайн ISSN: – |
| Год | 2019 |
| Выходные данные | Том: 4, Номер: 2, Страницы: 14-19 |
| Авторы | |
| Даты | |
| Абстракт | Кондитерские изделия характеризуются высокой калорийностью и низкой пищевой ценностью. В современных условиях хозяйствования особое значение приобретает разработка технологий кондитерских изделий повышенной пищевой ценности, содержащих биологически активные компоненты, в том числе антиоксиданты природного происхождения. В статье представлены результаты исследований использования экстракта микроводоросли Dunaliella salina в технологии желейно-фруктового мармелада. Уставлено, что спиртовой экстракт микроводоросли содержит биологически активные вещества: каратиноиды, хлорофилл, селен и другие микроэлементы. Представлена новая рецептура желейно-фруктового мармелада, включающая концентрированный яблочный сок, яблочную пасту, экстракт микроводоросли Dunaliella salina. Экспериментальные образцы мармелада характеризовались высокими показателями сенсорной оценки. Рецептура позволяет заменить 10 % по СВ сахарного песка концентрированным яблочным соком. Сокращается продолжительность выстойки желейно-фруктового мармелада, который обладает повышенной антиоксидантной активностью. Разработанные рецептура и технология позволяют расширить ассортимент желейно-фруктового мармелада, обладающего полезными свойствами. Ключевые слова: микроводоросль Dunaliella salina, экстракт, антиоксиданты, мармелад, качество |
| Сведения о финансировании, указанные в публикации | |
| URL | http://foodindustry.usue.ru/ru/component/content/article?id=296 |
| Дополнительные сведения |
Запись создана: 11-07-2019 19:56
Последнее изменение: 30-08-2019 10:18
Библиографическая ссылка:
Кузнецова Е. А., Бриндза Я., Климова Е. В., Боровков А. Б., Гудвилович И. Н., Жондарева Я. Д., Кузнецова Е. Ал. Использование экстракта микроводоросли Dunaliella salina в технологии желейно-фруктового мармелада // Индустрия питания. 2019. Т. 4, № 2. С. 14-19. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2019-4-2-2
[РИНЦ –]
Кузнецова Е. А., Бриндза Я., Климова Е. В., Боровков А. Б., Гудвилович И. Н., Жондарева Я. Д., Кузнецова Е. Ал. Использование экстракта микроводоросли Dunaliella salina в технологии желейно-фруктового мармелада // Индустрия питания. 2019. Т. 4, № 2. С. 14-19. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2019-4-2-2
[РИНЦ –]
Экспертное заключение: № 360, 2019
Индексация на момент включения в базу:
Web of Science
Web of Science
- Статус
- Нет
- Статус
- Нет
- Статус
- Да
- Импакт-фактор (год)
- – (–)
- ID
- 38511604
- EDN
- –
Публикация отнесена к госзаданию:
№ 121030300149-0 «Исследование механизмов управления продукционными процессами в биотехнологических комплексах с целью разработки научных основ получения биологически активных веществ и технических продуктов морского генезиса» (предыдущий номер АААА-А18-118021350003-6)